엿기름(맥아)의 전분가수분해효소에 대해 찾아보던 중 알파아밀레이스(α-amylase), 베타아밀레이스(β-amylase), 글루코아밀레이스(glucoamylase)의 비율이 어떤지 궁금해서 찾아보니 제목과 같은 논문이 있다.비록 내가 원하던 정보는 아니었지만, 보리 품종별 β-amylase의 활성도 차이가 크다는 것을 보여주는 중요한 실험 결과로 보인다.논문의 원문은 아래 링크에서 볼 수 있다.[참조.1] 논문 원문: https://www.foodengprog.org/archive/view_article?pid=fep-20-1-8 Food Eng Prog: Diastatic Power and Chemical Composition in Malted Barley Prepared with Korean Cove..