가양주 입문자들이 주방문을 언급할 때 멥쌀, 건식 멥쌀가루, 습식 멥쌀가루를 구별하지 않은 채 계량하는 것을 종종 본다. 그럼, 왜 구별을 해야할까?이는 멥쌀, 건식 멥쌀가루, 습식 멥쌀가루가 갖고 있는 수분함량이 다르기 때문이다. "수확기 벼의 수분함량은 보통 22∼25%이다. 이처럼 높은 수분함량은 15%가 되도록 말려야 한다. 14% 이하가 되면 저장에는 좋으나 밥맛이 크게 떨어지고, 17% 이상으로 건조하면 도정효율이 높아지고 식미도 좋으나 변질되기 쉽다."출처: 농사로,https://www.nongsaro.go.kr/portal/bsFileDownload.do?ep=a5gb/CMEYLclIUPoWw9/DZpAzn2z8@sWTCNA5pR4wDUDKUkH@ZzpB00NRQyDDbW6r/BD1mimy..

묵은 멥쌀 소진용 삼양주를 빚는다.개요목표 묵은 멥쌀 소진 목적으로 올해 첫 멥쌀 삼양주를 빚어본다.멥쌀 고두밥은 탕혼하여 뜸들인 뒤 쓴다.4일 주기로 담금하여 삼양주를 빚어본다.주방문 [12/21.토] 밑술(통쌀죽) = 멥쌀(1kg) + 물(4L) + 누룩(1kg)[12/25.수] 1차덧술(고두밥) = 멥쌀(2kg) + 물(4L)[12/29.일] 2차덧술(고두밥) = 멥쌀(7kg) + 물(3L) + 송순(20g)쌀:물:누룩:송순 = 10:11:1:0.02kg = 100:110:10:0.2%재료 설명멥쌀: 지인의 처가에서 보내온 품종 모르는 2023년산 쌀. 이젠 묵은 쌀이다. 페트병에 넣어뒀더니 플라스틱 냄새인지 산패된 지방의 냄새인지 잘 모르겠지만 그리 좋지 않은 냄새가 난다.누룩: 송학곡자(우리밀)..

https://anovaculinary.com/ko-kr/products/anova-precision-cooker Anova Precision® CookerAnova Precision® Cooker 를 사용하면 셰프가 아니어도 요리사처럼 요리할 수 있습니다. 앱의 단계별 레시피를 따라 버튼 하나만 누르면 완벽하게 요리된 식사를 만들 수 있습니다.anovaculinary.com 지난 주 목요일에 아노바 수비드 머신을 질렀다.몇 년 전 구매할까 하다 구매해봐야 뭐 얼마나 쓰겠나 싶어서 구매하진 않았었던 조리 도구인데, 이번에 구매했다.쓰고 싶은 용도가 새로 생겼기 때문이다. 본사 공홈에서 주는 쿠폰(HOLYDAY10) 적용해서 택포 115,600원에 구매했고, 아마존에는 신형만 팔던데 이건 구형이라 더 저렴..