과연 살균 탁주 또는 살균 약주에는 효모가 있을까? 없을까? 관련 법령에서는 살균 탁주 또는 살균 약주에 효모가 어느 정도는 있어도 된다고 정하고 있을까? 없어야 한다고 정하고 있을까? 아예 정하고 있지 않을까? 궁금해서 식품공전을 찾아봤다. 식품 분야 공전 온라인서비스: https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ 식품공전 제1. 총칙 3.용어의 풀이 살균과 멸균에 대해서는 아래와 같이 정하고 있다. 38) ‘살균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다. 39) ‘멸균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것을 말한다 즉, '살균'은 미생물의 영양 세포를 불활..