이 논문은 술만사 카페의 소주사랑님께서 공유해주신 논문이다.[참조.1] 출처: https://cafe.naver.com/homebrewing/29890 2홉이 375ml인가요?대한민국 모임의 시작, 네이버 카페cafe.naver.com  [참조.2] 논문: http://www.jfc.or.kr/journal/download.php?key=wjkoFVA1w7Y= 이 논문 내용 중 독특한 석탄주 주방문이 있어서 소개한다.백미 8되깨끗이씻어가루내어물 1말 6되끓여 가루를 주물러 익거든 퍼 두었다가 식거든 가루누룩 4되 고루 섞어 둔다. 4일 만에 찹쌀 4말 담갔다가 불면 무르게 쪄서 식 힌후에그밑술에섞어두었다가 7일만에탕수 4말부었다 가 7일만에뜨면청주가독하고달고향내가나느니라[참조.3] 하심당가 음식법의 석탄..

엿기름(맥아)의 전분가수분해효소에 대해 찾아보던 중 알파아밀레이스(α-amylase), 베타아밀레이스(β-amylase), 글루코아밀레이스(glucoamylase)의 비율이 어떤지 궁금해서 찾아보니 제목과 같은 논문이 있다.비록 내가 원하던 정보는 아니었지만, 보리 품종별 β-amylase의 활성도 차이가 크다는 것을 보여주는 중요한 실험 결과로 보인다.논문의 원문은 아래 링크에서 볼 수 있다.[참조.1] 논문 원문: https://www.foodengprog.org/archive/view_article?pid=fep-20-1-8 Food Eng Prog: Diastatic Power and Chemical Composition in Malted Barley Prepared with Korean Cove..