막걸리 발효 시 효모의 당분 소비 억제를 위한 고온처리, 김찬우, 정석태 외 4인, 2022 논문 볼 수 있는 곳: https://www.ekosfop.or.kr/archive/view_article?pid=kjfp-29-3-466 Korean J Food Preserv: High temperature treatments to control sugar consumption by yeasts during makgeolli fermentation This study aimed to control sugar consumption during makgeolli fermnetation using high temperature treatments after 3 days of fermentation at normal..

다음번에 쓸 누룩을 미리 법제해 두기 위해 베란다에 펼쳐놨다. 사진에서 왼쪽은 진주곡자(앉은뱅이밀), 오른쪽은 송학곡자(국내산)다. 누룩에 코 박고 냄새를 맡아보면 두 누룩의 냄새가 확연하게 다르다. 이렇게 배란다에 계속 놔두다가 비 예보가 있으면 누룩에 비 들이치지 않도록 베란다 창문을 적당히 닫아주고, 미세먼지가 많으면 베란다 창문을 아예 닫아둔다. 평소에는 방충망이 어지간한 벌레의 침입은 막아준다. 아직 법제하면서 누룩에서 벌레를 발견한 적은 없다.