티스토리 뷰
술 빚을 때 굳이 쌀을 고두밥으로 찌지 않아도 생쌀 그대로 술을 빚을 수 있는 무증자 개량누룩에 쓰이는 곰팡이가 거미줄곰팡이(라이조푸스)로 알고 있었다.
그런데, 이 곰팡이의 정식 학명은 'Rhizopus arrhizus A. Fisch'이고, 이 곰팡이를 일본에서는 '거미줄곰팡이'라 부르며, 우리나라에서는 '누룩뿌리곰팡이'란다.
이 내용을 잘 설명한 글이 있어 남겨둔다.
정보 출처: https://brunch.co.kr/@seungbeomhong/40
'술' 카테고리의 다른 글
| [논문] 가수량을 달리한 전통 청주의 발효 및 숙성 특성 연구 (0) | 2024.08.23 |
|---|---|
| 급수비율 & 농담금 (0) | 2024.08.22 |
| 전통주에 대한 개인적인 생각 (0) | 2024.07.31 |
| 탁주에 향료와 색소를 허용하겠다고? (2) | 2024.07.30 |
| 효모의 수명 (0) | 2024.07.16 |
| 고두밥을 너무 오래 찌면 주질이 단조롭다 (0) | 2024.07.09 |
| 누룩을 생산할 때 자연 번식과 접종의 경계는 과연 명확한가? (4) | 2024.06.13 |
| 마이야르 반응 (4) | 2024.06.09 |