난 충동구매를 지양하는 편이며, 구매할 제품에 대해 나름 잘 따져본 후에 구매하는 편이다. 28번술에서 저온발효중인데, 저온발효로 인해 술의 맛과 향이 확실히 좋아진다는 것을 확인하면 와인셀러 구매를 고려할 수도 있을 것 같아 와인셀러 스펙을 확인함. LG 와인셀러(W1213GG)를 저온발효용으로 쓰려면 내부 공간 규격을 알아야하기 때문에 매뉴얼을 확인해봤지만 해당 정보를 제공하지 않아 고객센터에 문의하여 답변 받음. 해당 제품의 페이지: https://www.lge.co.kr/winecellar/w1213gg LG 디오스 오브제컬렉션 와인셀러 | W1213GG | LG전자LG 디오스 오브제컬렉션 와인셀러 W1213GG는 1˚C 단위로 미세하게 온도를 조절하여 와인 본연의 맛과 향을 오랫동안 유지해 줍니..

[참조.1] 더술닷컴 : https://thesool.com/front/publication/M000000064/view.do?bbsId=A000000042&publicationId=C000003063&page=&searchKey=&searchString=&searchCategory= 지난 8월 8일자로 2024 대한민국 우리술 품평회 심사 결과가 [참조.1]과 같이 발표되었는데, 게시된 자료는 아래와 같다.(아래 4컷 그림 자료의 저작권은 더술닷컴에 있음.)  이 술들은 무슨 원료로 빚었는지 궁금해서 [참조.2]의 식품안전나라에서 검색해봤다.[참조.2] 식품안전나라 : https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/specialinfo/searchInfoProduct.do 식..

지난 토요일 (8/31)에 aT센터에서 A Farm Show 2024가 열렸다. 온라인에서는 교류가 있지만, 오프라인에서는 여태 교류가 없었던 양수리양조장 김광영 대표님을 뵈러 잠시 들렀다.양수리양조장 김광영 대표님, 백록주가 이현일 대표님, 양양술곳간 안상호 대표님을 뵙고 술 빚는 방법에 대한 이야기를 나눴다.내가 술을 빚을 때 맛과 향이 그리 맘에 들지 않고, 특히 신맛이 잘 나지 않는다면서 내 술의 맛을 보여드리고 일기도 보여드렸다. 일단, 세분께서 내 술에 대해 이런저런 조언을 해주셨다.조언을 해주신 분을 콕 찍어 어느 분의 조언인지는 일부러 뺐고, 민감한 정보도 일부 뺐다.어느 한 분은 연잎과 연꽃 쓸 때의 팁을 알려주셨다.두 분께서 밑술이든 덧술이든 주발효 때의 품온을 너무 높이면 효모가 스트..

"가수량을 달리한 전통 청주의 발효 및 숙성 특성 연구"라는 제목의 논문을 찾아서 읽어보고 내 나름대로 요약했다.  논문 출처: http://koreascience.or.kr/article/JAKO201504641500359.page?&lang=ko 가수량을 달리한 전통 청주의 발효 및 숙성 특성 연구 -한국산학기술학회논문지 | Ko초록 본 연구는 가수량을 달리하여 제조된 전통방식의 청주의 발효 및 숙성 특성 변화를 분석하는데 있다. 실험방법으로는 발효 술덧은 3단 담금 하였고 3단 담금시 물을 넣지 않은 청주(A), 1L의koreascience.or.kr 청주(약주) 제조 및 숙성 이 논문은 마지막 덧술에서 넣는 물의 양을 다르게 하여 빚은 3가지 삼양주를 거른 뒤 냉장숙성하여 비교실험한 논문이다.  ..

술을 빚을 때 쌀 대비 물을 얼마나 넣는지를 급수비율이라 한다.정확하게 정의한 자료를 찾아보기 위해 탁약주개론을 살펴보니 136쪽에서 아래와 같이 정하고 있다.  즉, 술을 빚을 때 사용한 급수총량을 담금 총원료량으로 나누면 된다.계산을 위한 급수총량과 담금 총원료량은 아래 자료를 참고하면 된다.  이 때 사용한 데이터는 아래와 같이 '탁주 제조방법 신청서'의 원료 명세를 기준으로 계산한 것이다.이 술의 경우에는 쌀을 입국으로 총 25kg, 고두밥으로 총 75kg를 써서 담금 총원료량은 100kg이며, 급수량은 총 160L다.그래서 급수비율은 다음과 같이 계산할 수 있다. 급수비율 = 급수총량 / 담금_총원료량 * 100 = 160L / 100kg * 100 = 160%  그런데, 이 자료에서 누락된 설..