누룩 제조법 변화와 현대 양조의 이해

 

 

2025년 7월 12일 토요일 13~17시 - 이상훈 @ 내올담

 

좋은 인연이 닿아 특강에 초대받아 참석할 수 있었다.

강의 내용은 나같은 초보 가양주인이 듣기엔 난이도가 좀 높았지만, 내가 알고 있던 내용들도 있었다.

내가 알고 있던 내용 중에서는 내가 제대로 알고 있었던 내용이 대부분이었지만, 그렇지 않은 내용도 있었다.

 

강의를 듣는 중 예전에 접했던 논문이 생각났는데, 집에 와서 다시 찾아보니 [참조.1]의 논문이더라.

이 논문은 양수리양조장 김광영 대표님께서 추천해주셨던 것으로 기억한다.

 

[참조.1] 이상훈, 2020, "조선시대 누룩과 양조법의 변화-누룩 제조법의 변화를 통해본 양조법의 변천", 불교문예연구 vol.16, pp.375 - 404, https://www.kci.go.kr/kciportal/landing/article.kci?arti_id=ART002658826

조선시대 누룩과 양조법의 변화-누룩 제조법의 변화를 통해본 양조법의 변천

 

그런데 이 논문은 읽어보다 한자가 너무 많이 나와서 한자에 익숙하지 않은 내가 읽기에 번거로워 초반에 읽다 말았던 논문이었다.

이젠 관련 강의도 들었겠다 다시 읽어봐야겠다.

 

/* 추가 @ 2025.07.26.토 */

논문의 한자에 음을 달아둔 PDF 파일을 공유하기 위해 업로드해 둔다.

이 논문의 저작권은 모두 원 저작자에게 있다.

한자의 음은 네이버 한자사전에서 검색한 음을 기준으로 사용하였다.

한자 독해에 그리 익숙하지 않은 사람이라 음을 잘 못 작성했을 수도 있다.

내가 직접 추가한 한자의 음은 누구나 수정해도 무방하다.

이상훈-202012-조선시대_누룩과_양조법의_변화-(한자음추가-용량압축2).pdf

1.55MB

 

/* 추가 @ 2025.08.13.수 */

제민요술의 해설서를 농진청에서 볼 수 있길래 그 URL을 남겨둔다.

[참조.2] (역주) 제민요술(齊民要術), https://lib.rda.go.kr/search/searchDetail.do?ctrl=000000175424

농업과학도서관

[참조.3]  (역주) 제민요술(齊民要術) 원문보기, https://lib.rda.go.kr/search/mediaView.do?mets_no=000000140841

원문보기

[참조.4] 고 농서 관련 정보, https://historylibrary.net/entry/농촌진흥청-농업과학도서관-역주譯注-고농서古農書