쌀 도정도

현미, 5분도 현미, 10분도 백미 등 쌀의 도정도를 시중에서는 '분도'라는 단위를 주로 쓴다.

이 분도는 대체 쌀을 얼마나 도정했다는 것인지 그 기준이 궁금해서 찾아봤다.

 

이에 대한 신뢰성있는 자료를 찾아보니 그 중 아래 [참고.1] 자료가 가장 신뢰성 있어 보였다.

 

[참고.1] 도정도 구분 기준

 

즉, 시중에서 백미 또는 정백미라 부르는 쌀은 "10분도 쌀"에 해당한다.

10분도 쌀은 현미 무게 대비 겉 8%를 깎아낸 백미이고 이러한 도정도는 현백률로는 92.0%라 한다.

이를 수식으로 쓰면 아래 [참고.2]과 같다.

현백률(%) = 100 - (8 * N/10)
(N = 분도)

 

이 수식에 의하면, 15분도는 현백률 88.0%에 해당한다.

 

위 [참고.1]의 출처는 아래 [참고.3]다.

 

[참고.3] "(2018) 쌀 도정도 및 메, 찰 판별을 위한 정성, 정량 검정법 개발" 연구과제 최종보고서:  https://www.naqs.go.kr/hp/bbs/boardDetail.do?bbsSn=376&pstSn=56115&curPage=10&pageSize=10&searchUseYn=N&menuId=MN50083&menuTypeStvl=BBS&upMenuId=MN50082&hghrkMenuId=MN10005&gnrlzGroupLevelStvl=01040010000000&menuNm=연구보고서&upMenuTypeCd=DIR&tmptNm=defaultContents&searchCondition=title&searchKeyword=

국립농산물품질관리원