막걸리 발효 시 효모의 당분 소비 억제를 위한 고온처리, 김찬우, 정석태 외 4인, 2022 논문 볼 수 있는 곳: https://www.ekosfop.or.kr/archive/view_article?pid=kjfp-29-3-466 Korean J Food Preserv: High temperature treatments to control sugar consumption by yeasts during makgeolli fermentation This study aimed to control sugar consumption during makgeolli fermnetation using high temperature treatments after 3 days of fermentation at normal..

이 양주 일기는 검증된 공정이 아니며, 초보 가양주인의 실험일 뿐이다.개요목표13번째 술을 빚은지 3달이 지나 아직 거르지 않은 상태에서 위에 뜬 청주 맛을 보니 부드럽고 적당히 달달하다.알콜도수는 좀 더 높으면 좋을 것 같고, 단맛은 이 보다 좀 덜 덜아도 더 달아도 그 나름대로의 특징이 있을 것 같다. 남은 멥쌀을 소진하고자 이번 술은 멥쌀 100% 이양주를 빚어본다.밑술과 덧술의 쌀 비율을 여태 주로 해왔던 1:5에서 약 1:7 수준으로 올렸다.덧술까지의 곡물 대비 물의 비율은 약 80%이고, 덧술의 후발효에서 활발한 기포 활동이 좀 잦아들기 시작하면 후수하여 곡물 대비 물의 비율을 100% 수준으로 올려줘서 당도를 낮춤과 동시에 효모의 활성도가 높아지기를 기대해본다.주방문주방문[09/24.일] 밑..

집에서 쓰던 맥북프로 15 레티나 2013의 발열과 소음을 견디다 못해 올 봄에 결국 맥미니 2023으로 갈아탔었다. 그 전에도 맥미니를 써보적 있었고, 외장 모니터도 쓰던 것이 있어서 맘에 드는 모니터가 발매될 때 까지는 모니터도 쓰던 것 그대로 쓰기로 맘 먹었다. 그런데, 회사에서는 맥북프로 16 2021을 쓰는 중이라 터치ID에 익숙해지다보니 편하길래 집에서는 애플 매직 키보드와 매직 트랙패드를 새로 샀다. 그런데 이게 옆으로 나란히 놓고 쓰자니 꽤 불편하다. 집에서는 키보드 오른쪽에 로지텍 마우스를 놓고 쓰다보니 트랙패드를 왼쪽에 놓고 쓰자니 오른손잡이인 나는 매우 불편하다. 게다가 맥북에서처럼 키보드 아래쪽에 놓고 쓰자니 단차 때문에 더 불편해서 도저히 쓸 수가 없다. 키보드와 트랙패드를 맥북프..

출처: https://hgkang1982.tistory.com/429 이종봉 지음, [한국 도량형사] 발췌① 제1장: 삼국 및 통일신라시대의 도량형 (1) 머리말 - 도량형度量衡의 도는 길이, 양은 물건의 부피, 형은 물건의 무게 등을 측정하는 도구 혹은 수단을 의미하므로 물건의 가치와 교환이 이루hgkang1982.tistory.com ① 제1장: 삼국 및 통일신라시대의 도량형(1) 머리말- 도량형度量衡의 도는 길이, 양은 물건의 부피, 형은 물건의 무게 등을 측정하는 도구 혹은 수단을 의미하므로 물건의 가치와 교환이 이루어졌을 어느 시기부터 사용되었다. (11쪽)- 고구려는 연구자의 관점에 각각 한척(22~23cm)과 고구려척(35.051cm)을 사용하였다고 주장하고 있다. (12쪽)- 통일신라시대의..

과연 살균 탁주 또는 살균 약주에는 효모가 있을까? 없을까? 관련 법령에서는 살균 탁주 또는 살균 약주에 효모가 어느 정도는 있어도 된다고 정하고 있을까? 없어야 한다고 정하고 있을까? 아예 정하고 있지 않을까? 궁금해서 식품공전을 찾아봤다. 식품 분야 공전 온라인서비스: https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ 식품공전 제1. 총칙 3.용어의 풀이 살균과 멸균에 대해서는 아래와 같이 정하고 있다. 38) ‘살균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다. 39) ‘멸균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것을 말한다 즉, '살균'은 미생물의 영양 세포를 불활..