'당화력'이라는 단위는 그냥 글자 그대로 해석하자면 당화시키는 능력일테다.이 때 당화는 전분을 당분으로 바꾸는 것이다.가양주를 시작하면서 공부를 시작했을 때 당화력은 식품첨가물공전에서 곡자(전통누룩)의 경우 300SP 이상으로 정하고 있는 것으로 알고 있었다.그런데, 이 단위는 어떻게 측정하는 것인지 궁금해서 이번에는 좀 더 자세하게 읽어봤다. 출처: https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FA?searchNm=국&itemCode=FA0A024003004A055당화력의 정의 : 1 Saccharogenic power(SP)는 상기 시험조건 하에서 1시간에 효소 1g이 10mg의 포도당을 생성하는 것을 말한다. 그럼 '상기 실험조건'은 뭘까 찾..

지난 6월에 제가 빚은 13번 술을 걸렀을 때 '달달하고 따뜻한 향'을 느꼈지만, 그 향의 정체가 무엇인지 도무지 알 수가 없었다. 하지만, 지난 주말에 모임을 가졌을 때 한 분께서 그 향이 '카카오닙스' 향이라고 짚어주시더라. 그러고보니 제가 여태 카카오닙스를 먹어 본 적이 없네. ㅡ.ㅡ; 여태 경험해보지 못한 향 이었기에 그 향을 무슨 향이라 불러야하는지를 몰랐던 것이 가장 큰 원인이었던 것 같다. 술에서 나는 향을 맡을 수 있어야 하고, 그 향이 무슨 향인지 판단할 수 있으려면 특정 향에 대한 기억을 플레이버 키트 등의 도구를 이용해서 향에 대한 훈련을 해야 하나보다 싶다. 테이스팅 시트는 KISA에서 배포하고 있는 자료가 있더라. http://www.winekisa.com/front/informa..

술을 빚을 땐 어떤 품종의 쌀이 좋을까? 결론은 나도 경험이 짧아 알지 못한다. 그런데, 저 아밀로스 멥쌀에 대한 자료가 있어 퍼왔다. 출처: https://plan.danawa.com/info/index.php?nPlanSeq=4574 쌀 품종에 대해 알아보자 : 다나와 쇼핑기획전 다나와만이 제공하는 다양한 혜택을 담은 쇼핑기획전 입니다. 한눈에 비교하고 저렴하게 구매하세요. plan.danawa.com 상기 다나와의 자료에 의하면, 단백질과 아밀로스 함량이 낮은 저 아밀로즈 멥쌀을 분류해놨다. 즉, '저 아미로스' 멥쌀은 멥쌀과 찹쌀의 중간쯤인 '반찰'이라 보면 된다. 이 중에서도 아밀로스 함량이 더 적은 백진주는 반찰 중에서도 찹쌀에 가깝고, 밀키퀸은 반찰 중에서도 멥쌀에 가깝다고 보면 되겠다. 저..

거름망의 단위인 메쉬와 목의 차이에 대해서는 예전에 술만사 카페에서 다뤘던 바 있다. 메쉬라는 단위는 거름망의 길이 1인치 당 거름망에 구멍이 몇 개 있는지를 나타낸다.1인치 길이 당 구멍이 10개면 10메쉬, 100개면 100메쉬로 표현한다. 환산표에 의하면 100메쉬가 120목과 우측의 값이 같다.아마 저 값이 거름망에서 씨줄과 날줄의 격자로 된 구멍의 한 변의 길이 또는 대각선의 길이가 아닐까 추정한다.'목(目)' 이라는 단위는 일본 자체 표준인 JIS에서 정한 단위인가보다. 정보 출처: https://cafe.naver.com/homebrewing/20345 내가 쓰는 샤주머니는 몇 메쉬짜리 거름망일까?대한민국 모임의 시작, 네이버 카페cafe.naver.com  환산표는 내가 쓰고 있는 내돈내산..

술병에 라벨을 붙이고 싶어졌다. 그래서 라벨 프린터를 샀다. 사진 출처: https://niimbot.co.kr/product/님봇라벨기-niimbot-b21-네임스티커-라벨프린터/84/ 구매한 제품은 Niimbot B21 모델 중에서 검정색이다. 예전부터 찜 해두고 꼭 필요한 시점이 되면 사려고 했던 것이다. 난 알리에서 구매했고, 라벨지는 일단 써본 뒤에 재구매하려고 가로 5cm 세로 3cm 규격의 230매 짜리 롤 1개만 포함하여 구매했다. 구매한 라벨지는 방수 라벨지인데, 라벨지를 여러개 더 패키지로 묶어서 파는 옵션의 경우에는 방수가 되지 않는 저렴한 라벨지를 끼워서 파는 경우가 있으니 라벨지를 여러개 같이 구매할 땐 반드시 방수 라벨지인지 확인해야 한다. 아래 사진이 처음 출력한 라벨인데 내가..