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술 일기

🗂️ 술 일기 목록

맨™ 2026. 3. 14. 23:00

프롤로그

전통주를 빚는 방법에 반드시 이래야만 한다는 정석은 없다 생각한다.

고문헌을 통해 전래된 주방문에는 재료의 양과 간략한 공정에 대한 기록이 남아있긴 하지만, 그 간략한 문헌만으로는 그 술의 제조법을 완벽하게 복원할 수도 없는 노릇이다.

만약 누군가 복원했다 주장한들 그게 제대로 복원된 술인지 어느 누구도 검증할 수 없다.

변수가 너무 많은데다 비교할 그 문헌의 술 원본이 없기 때문이다.

술 빚는 방법을 전통주 교육기관을 통해 배우는 사람들도 많더라.

그런데, 전통주 교육기관 마다 다르게 가르치기도 한다 전해들었다.

하지만, 나처럼 교육기관을 통해 배우지 않은 채 가양주를 빚기 시작한 사람들이 더 많을 수도 있을테다.

내가 술 빚는 방식은 어느 특정 교육기관으로부터 교육받은 방식을 전적으로 수용하는 것이 아니라 내가 여태 접한 다양한 자료들, 다른 술 빚는 분들과의 교류로 얻은 정보와 조언 등을 토대로 내 나름대로 내가 원하는 방향성을 가지는 술을 빚기 위해 재해석한 결과다.

나 스스로는 아직 술에 대한 이해도가 많이 부족한 초보라 생각하고 있다.

내 방식이 틀렸을 수도 있고 틀리지 않았을 수도 있다.

하지만, 확신하고 있는 점은 전통주를 빚을 수 있는 방법은 무궁무진하다는 것이다.

내가 술을 빚는 목적은 내 취향에 잘 맞으면서 편하게 빚을 수 있는 나의 술을 만드는 것이다.

그 목적을 달성하기 위해 내가 설계하는 주방문의 특성에 대해 공부하려는 목적으로 술을 빚고 있다.

타인의 취향에 맞추려 노력하지도 않으며, 대회에서 심사위원의 좋은 평가를 받기 위해 노력하지도 않는다.

내가 빚는 술은 오로지 나를 위한 술이다.

정작 난제는 내 취향조차 계속 변한다는 것이다.

이 글의 표는 별도의 비공개 스프레드시트에서 주방문 설계 후 그 계산된 결과만 이 글의 표에 남긴다.
비공개 스프레드시트임에도 불구하고 굳이 여기에 링크를 남긴 이유는 내가 이 글을 통해 통해 편하게 접근하기 위해서다.
위 링크의 스프레드시트에 대한 접근 권한을 요청하더라도 무시하고 있으니 요청하지 말기 바란다.

그 동안 여러 명이 요청했기에 굳이 이렇게 강조하여 남긴다.

아래 술 일기 목록의 표 설명

각 표의 첫 행에서 맨 처음 대괄호 속의 숫자는 술 번호이며, 이는 내가 몇 번째로 빚은 술인지를 나타낸다.
가장 최근에 빚은 술이 가장 상단에 위치하게 작성한다.
각 술은 담금 횟수를 구분하여 단양주/이양주/삼양주 등으로 나눠 기재하며, 그 뒤의 숫자는 그 담금 횟수의 술에서 몇 번째 술인지를 기재한다.
각 표의 첫 행에서 날짜는 그 술의 첫 담금 날짜다.
각 공정의 날짜 밑의 간격(일)은 다음 공정까지의 기간이다.
모든 재료는 무게로 계량하며, 그 단위는 g 또는 kg으로 한다. (30번 술 부터 g으로 바꿈)
물도 온도에 따라 달라지는 부피 대신 저울로 계량한다.
10kg 이내 소량 계량용 저울은 1g 단위, 10~30kg 대량 계량용 저울은 10g 단위의 저울을 사용한다.
대신, 쌀 처럼 수분 함량이 달라질 수 있는 재료는 같은 부피라도 보관 상태에 따라 무게가 바뀔 수 있다.
즉, 무게든 부피든 완전무결한 계량법은 아니라 볼 수 있다.
'쌀 대비 재료 비율'의 단위는 %이며, 모든 담금에서 사용한 개별 재료의 합을 술 빚을 때 쓴 모든 쌀(멥쌀+찹쌀) 무게로 나눈 백분율이다.
즉, '쌀 대비 물 비율'은 '급수비율'에 해당하며, 쌀 대비 물과 누룩의 양을 비율로 보기 편하게 단위를 환산한 값이다.
(국세청 주류면허지원센터에 문의했더니 쌀을 비롯한 모든 재료의 무게는 물에 씻기 전 마른 쌀의 무게라 함.)
쌀을 씻고 불리고 찌는 등 쌀을 가공하는데 투입된 물의 양은 주방문에 기재하지 않으므로 숨어있는 물의 양이 된다.
하지만, 개별 주방문에서는 탕혼, 냉혼, 살수 등 주방문에서 물을 쓰는 목적과 방법까지 함께 표시할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.
자세한 내용은 술 일기에서 어떻게 계량한 무게인지 설명한다.